La destilación del Mezcal, o Mescal es la operación de separar, comúnmente mediante calor, los diferentes componentes líquidos de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias a separar.
La destilación se da en forma natural debajo del punto de ebullición (100 ºC en el caso del agua), pero en el caso del Mezcal se utilizan temperaturas mas altas, y en Tres Pueblos un destilado doble, para darle la calidad y el sabor primordial.