En México en los siglos XVII y XVIII inicia la transformación de las grandes haciendas, los sistemas de destilación estaban ampliamente difundidos, los españoles tenían los recursos económicos para desarrollar la actividad agrícola agavera y la industria del mezcal. En este tiempo la industria mezcalera enfrento la problemática de la prohibición de la fabricación y la comercialización de aguardientes. Se deseaba favorecer. la importación de vinos y aguardientes españoles. El gobernador de nueva Galicia Juan Canseco y Quiñonez decide reglamentar la fabricación y comercio del mezcal, disponiendo la creación del estanco para asegurar los impuestos y un control de calidad de lo que se introducía en Guadalajara..

En 1785 se le concedieron a José Antonio Cuervo por orden del corregidor de Nueva Galicia extensas tierras en la finca de Villoslada, Jalisco y en 1795 José Maria Guadalupe Cuervo recibe del rey de España la primera concesión para producir mezcal. La primera destilería es la de "Hacienda Cuisillos" propiedad de Pedro Sánchez de Tegle (1158) que es llamado el padre del mezcal porque fue quien introdujo el cultivo del agave en el Valle de Tequila (1695), siendo la segunda familia Cuervo Montaño en la "Hacienda de Arriba".

A fines del siglo XVIII la agroindustria mezcalera se empieza a desarrollar de forma acelerada, aparece un mercado constituido por personas de bajos ingresos, amplísimo demandante de mezcal había ganado fama, comercialisandose en la ciudad de México y proporcionaba cuantiosos beneficios a sus productores.

En el siglo XIX existe la separación entre la agricultura y la industria (hacendados y rancheros) los cuales desarrollan relaciones mercantiles de compra y venta de agave. nace la helite de hacendados industriales
mezcaleros encabezados por Don Cenobio Sauza. quien adquiere la fabrica La Perseverancia. Siendo el primero en exportar mezcal a los Estados Unidos al estado de Nuevo Mexico. El desarrollo de la industria
mezcalera fue beneficiada por las condiciones macroeconomicas imperante en la época porfirlsta. La construcción de las vias ferreas, la abundancia de mano de obra barata. la acumulación de extensos territorios y la liquidez economica.
En el siglo XX aparecen unidas en la rama agroindustrial el proceso de producción agrícola del agave y la transformación industrial, unidos con la creación de grupos empresariales. Desde 1910 durante una exposición en San Antonio, Texas se empieza a llamar al mezcal "Vino de Tequila" y de ahí a usar la palabra 'Tequila".
En la segunda mitad del siglo XX se vuelve un producto altamente comercial en un mercado muy competido, tanto en micros y pequeños industriales como en grandes empresarios.
Además del mejoramiento de los mecanismos de producción, distribución, comercialización y mejor calidad de los productos.